餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理評價認(rèn)證優(yōu)化方式

　　作為餐飲業(yè)，產(chǎn)品保護是保障食品安全的重要工作。產(chǎn)品保護直接影響食品的質(zhì)量，無論是在購買過程中還是在生產(chǎn)過程中。更不用說影響菜肴的效果，但從食品安全的角度來看，如果產(chǎn)品保護不到位，就可能涉及食品衛(wèi)生質(zhì)量安全的各個方面。

　　對于許多餐飲經(jīng)理來說，評估餐飲行業(yè)員工的表現(xiàn)是一件令人頭痛的事情。許多管理者過去是該部門的員工，現(xiàn)在不得不評估他們以前的同事，這更為困難。因此，合理的評價體系和評價人員的培養(yǎng)顯得尤為重要，評價可以盡可能客觀、公正地進行。管理者傾向于根據(jù)過去的評估來評估員工當(dāng)前的工作表現(xiàn)。如果員工過去的評估分?jǐn)?shù)很高，而當(dāng)前分?jǐn)?shù)應(yīng)該低于該值，但經(jīng)理通常會根據(jù)過去的分?jǐn)?shù)來評估員工。同樣，盡管過去分?jǐn)?shù)低的員工目前表現(xiàn)良好，但管理者也會依賴過去的低分?jǐn)?shù)。這種評價結(jié)果不能起到督促員工改進工作的作用

     餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理評審認(rèn)證是為了規(guī)范企業(yè)現(xiàn)場管理制度，促進餐飲業(yè)健康發(fā)展。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，運行人員的自控、自我管理、參與決策、權(quán)力分享等管理理念，以及學(xué)院的認(rèn)證證書。

     根據(jù)餐飲服務(wù)的三個階段（準(zhǔn)備階段、實施階段和結(jié)果階段），餐飲服務(wù)質(zhì)量可分為預(yù)控制、現(xiàn)場控制和反饋控制。

     所謂事前控制，是指用餐前為使服務(wù)結(jié)果達到預(yù)定目標(biāo)所做的所有管理努力。

      預(yù)控的目的是防止餐飲服務(wù)中使用的各種資源的質(zhì)量和數(shù)量偏差。