ISO9001質(zhì)量管理體系認證優(yōu)點：
1、ISO9000標準是一系統(tǒng)性的標準，涉及的范圍、內(nèi)容廣泛，且強調(diào)對各部門的職責權(quán)限進行明確劃分、計劃和協(xié)調(diào)，而使企業(yè)能 有效地、有秩序地開展給各項活動，保證工作順利進行；
2、強調(diào)管理層的介入，明確制訂質(zhì)量方針及目標，并通過定期的管理評審達到了解公司的內(nèi)部體系運作情況，及時采取措施，確保 體系處于良好的運作狀態(tài)的目的；
3、強調(diào)糾正及預防措施，消除產(chǎn)生不合格或不合格的潛在原因， 防止不合格的再發(fā)生，從而降低成本；
4、強調(diào)不斷的審核及監(jiān)督，達到對企業(yè)的管理及運作不斷地修正 及改良的目的；
5、強調(diào)全體員工的參與及培訓，確保員工的素質(zhì)滿足工作的要求，并使每一個員工有較強的質(zhì)量意識；
6、強調(diào)文化管理，以保證管理系統(tǒng)運行的正規(guī)性，連續(xù)性。如果 企業(yè)有效地執(zhí)行這一管理標準，就能提高產(chǎn)品（或服務）的質(zhì)量， 降低生產(chǎn)（或服務）成本，建立客戶對企業(yè)的信心，提高經(jīng)濟效益，終大大提高企業(yè)在市場上的競爭力。

飲食業(yè)顧客做ISO9001要注意哪些難題：
1、判斷標準菜譜對標準菜肴制作沒多少實際意義，其原因是烹飪前不很有可能一一確測量調(diào)料。對于此事，小編也有不同的觀點，
因為餐館生產(chǎn)制造是手工制做，因職工年紀、胎兒性別、性情、工作經(jīng)歷的不一樣，其工作效能也有所不同，其工作效能也有所不同；由于受到心態(tài)、時長等多種因素，同一職工會出現(xiàn)工作效能的差別，因而，制訂標準菜式，確立菜式生產(chǎn)制造所需要的各種各樣原材料、輔材數(shù)量 , 及其操作步驟、擺盤器材和其它必須的信息內(nèi)容，能夠為菜肴制作給予基本上根據(jù)，同時將手工制做的質(zhì)量差異降究竟，以保證質(zhì)量，此外按標準菜譜生產(chǎn)制造還有益與于生產(chǎn)量產(chǎn)量控制與生產(chǎn)制造融洽，在空間中，規(guī)定主廚對加料一一確測量是不太可能的，但餐飲業(yè)可將其作為一項技能向大廚明確提出。根據(jù)技能鑒定和崗位練兵，使廚師的一勺一瓢都成為一種稱重，因此，餐飲業(yè)制訂標準菜譜針對保證菜式品質(zhì)擁有積的功效，**貫標時應給予關(guān)心；
2、餐飲業(yè)有沒有設(shè)計開發(fā)全過程
有些人認為，餐飲業(yè)不會有設(shè)計開發(fā)全過程，針對新產(chǎn)品菜式的研發(fā)可以按照 ISO9001： 2008規(guī)范 7.1“ 技術(shù)實現(xiàn)的策劃 ”的需求給予操縱。這種行為不當之處，,ISO9001：2008規(guī)范3.4.4條文強調(diào)，“設(shè)計開發(fā)是把規(guī)定轉(zhuǎn)換成商品、全過程或體系要求的特點或標準的一組全過程，”餐飲業(yè)推出新品菜式的一個過程，一般包括消費者調(diào)查、鑒別并作出要求、研發(fā)、品味、征求和確定等；如果需要，要經(jīng)過催銷、審查、驗證和確認等過程，因而，餐飲業(yè)新產(chǎn)品菜式制作具備設(shè)計開發(fā)的特征，應將其納入ISO9001：2008規(guī)范7.3“設(shè)計開發(fā)”的需求給予操縱，也有人明確提出，對消費者點餐時調(diào)節(jié)口味規(guī)定（如不必很辣），可作為7.3“設(shè)計開發(fā)” 的需求給予操縱，這么做沒必要，針對消費者的那類規(guī)定，可以由服務生和顧客溝通交流并確定，由主廚給予審查與實施，只要能夠獲得消費者滿意就可以；
3、顧客財產(chǎn)難題，有些人認為，消費者隨身攜帶物件歸屬于餐飲企業(yè)的顧客財產(chǎn)。

一、餐飲業(yè)的服務特點與質(zhì)量體系

1. 餐飲業(yè)的服務特點

●餐飲業(yè)的服務兼有烹制的食品和服務兩種產(chǎn)品，質(zhì)量要求高。

餐飲業(yè)既不同于工業(yè)，又不同于其他服務業(yè)，它烹制和提供給顧客的主副食品材料要每天采購，并按顧客要求現(xiàn)場烹飪、現(xiàn)場銷售，實現(xiàn)烹制、銷售、服務、消費一次完成，產(chǎn)品壽命周期短，帶來質(zhì)量控制要求高，如“色、香、味、型 ”精美，衛(wèi)生、可口、快捷等。

●餐飲業(yè)是勞動密集型手工操作為主的服務行業(yè)，其產(chǎn)品質(zhì)量較多依賴于廚師和服務人員的烹制和服務技藝。

●顧客對餐飲服務質(zhì)量的投訴具有

隱蔽性和延遲性。許多顧客對服務質(zhì)量不滿時，往往一走也之，并對相關(guān)的親友同事進行負面宣傳，很少的顧客會當面投訴。因此，餐飲業(yè)應格外重視客戶的投訴，因為它們只是冰山一角。

●日常服務質(zhì)量審核的特點

它是對餐飲服務人員實施服務規(guī)范狀況的檢查，一般應由有關(guān)主管人員采用巡視等方式對各類餐飲服務人員，尤其是餐廳、咖啡廳、宴會廳中餐廳服務員的服務質(zhì)量進行審核。如餐廳服務員的主要職責是：

——布置餐廳和餐桌，做好服務前準備工作；

——擦亮餐桌、用具，做好餐廳清潔衛(wèi)生工作；

——按服務規(guī)范，認真做好對顧客的接待服務工作，幫客人拉椅入座、送毛巾、送茶、放碟肴；

——每道菜送上后應清理餐桌，把所有污染勺、用具移送到洗滌區(qū)域去，并及時補全餐用具等。

巡視檢查人員對餐廳服務員在其服務過程中（即迎客入座——點菜開單——上菜——席間服務——結(jié)帳（買單）送客）是否規(guī)定的服務規(guī)范工作進行審核。必要時，可詢問顧客的意見。

2.餐飲服務質(zhì)量體系的文件構(gòu)成

餐飲服務質(zhì)量體系文件一般由四個層次構(gòu)成。

●質(zhì)量手冊

——餐飲服務質(zhì)量管理手冊應依據(jù)餐飲業(yè)餐飲服務質(zhì)量環(huán)，接ISO 10013《質(zhì)量手冊編制指南》編制，并分別闡明；

——餐飲服務質(zhì)量方針和目標；

——影響餐飲服務質(zhì)量的管理，服務與檢查人員職責，權(quán)限和相互關(guān)系；

——質(zhì)量管理體系程序文件，即管理規(guī)范；

——關(guān)于手冊編制、審核、修改、換版等方面的規(guī)定。

●管理規(guī)范和質(zhì)量計劃

依據(jù)餐飲服務提供過程的若干個階段，分別編制相應的管理規(guī)范。如：

——散客接待餐飲規(guī)范；

——團隊（會議）餐飲接待規(guī)范；

——婚宴酒席接待規(guī)范；

——餐廳衛(wèi)生控制規(guī)范；

——不規(guī)范服務控制規(guī)范；

——顧客投訴與處理規(guī)范等。

對特定的賓客或訂單可制定專門的質(zhì)量計劃。

●服務規(guī)范和作業(yè)規(guī)范、工作規(guī)范

——對直接向顧客提供餐飲服務的人員按其崗位制定服務規(guī)范。如：

①門廳接待員服務規(guī)范；

②餐廳服務員服務規(guī)范；

③餐廳領(lǐng)班服務規(guī)范等。

——對在廚房為顧客提供烹制服務的人員可按其業(yè)務分別制定作業(yè)規(guī)范。如：

①配菜廚師作業(yè)規(guī)范；

②食品雕刻廚師作業(yè)規(guī)范；

③燒烤廚師作業(yè)規(guī)范；

④中點廚師作業(yè)規(guī)范；

⑤西點廚師作為規(guī)范等。

——對負責餐飲服務的管理人員還可制定崗位工作規(guī)范。

無論如類規(guī)范，都應對其崗位職責、上崗條件（或任職資格），服務（作業(yè)或工作）流程、內(nèi)容與要求等作出明確具體的規(guī)定。

●質(zhì)量記錄

餐飲服務質(zhì)量記錄應在精簡、統(tǒng)一、規(guī)范的原則下確定其幅面尺寸與欄目內(nèi)容。

主要應包括：

——菜單；

——宴席安排表；

——設(shè)備安全檢查表；

——配菜單；

——投訴意見信及處理單；

——餐廳衛(wèi)生檢查表等。