HACCP確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。

國際標準CAC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為:鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。

在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的最終產品檢測。

質量和食品安全是食品生產企業的生命線，通過提升企業的標準化、規范化水平，實現質量管理的科學化和技術化

。

經濟全球化帶來競爭的進一步加劇，如何建立完善的管理和風險防控體系，是所有企業思考和關注的問題。以食品安全質量風險防控為重點，在確

保食品安全0事故的前提下實現效益和發展是食品行業的共同的目標和愿景。

目的、范圍與責任

1.1為規范食品行業危害分析與關鍵控制點(HACCP) 體系認證(以下簡稱HACCP體系認證)工作，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國認證認可條例》等有關規定，制定本規則。

1.2本規則規定了從事HACCP體系認證的認證機構(以下簡稱認證機構)實施HACCP體系認證的程序與管理的基本要求，是認證機構從事HACCP體系認證活動的基本依據。

1.3本規則適用于無專項HACCP體系認證實施規則的HACCP體系認證。有專項規則的HACCP體系認證應按照相應認證實施規則實施。

1.4在中華人民共和國境內從事HACCP體系認證的認證機構和認證，人員應遵守本規則的規定，遵守本規則的規定，并不意味著可免除其所承擔的法律責任。

危害分析和關鍵控制點管理體系認證證書申請應具備以下條件:

(1)取得國家工商行政管理部門或有關機構注冊登記的法人資格(或其組成部分);

(2)取得相關法規規定的行政許可文件(適用時);

(3) 生產經營的產品符合適用的我國和進口國(地區)相關法律、法規、標準和規范的要求;

(4) 按照本規則規定的認證依據，建立和實施了文件化的HACCP體系，且體系有效運行3個月以.上;

(5) 一年內未發生違反我國和進口國(地區)相關法律、法規的食品安全衛生事故;

(6) 五年內未因違反本規則6.2.2 (4)、(5)條款而被認證機構撤銷認證證書