HACCP體系的常用術語

　　在HACCP體系中涉及的主要術語及其含義如下:

　　1.操作限值 (Operating Limits)比關鍵限值更嚴格的要求，由操作者用來減少偏離風險的標準。

　　2.預防措施(Preventive Measure)用于控制已識別危害的物理、化學或其他方法。

　　3.偏離 (Deviation)不能滿足關鍵限值的要求。

　　4.關鍵控制點 (Critical Control Point)食品生產中的某一點、步驟或過程，通過對其實施控制，能預防或消除食品危害，或能將危害減少到可接受的水平。

　　5.監控 (Monitor)進行一系列有計劃的觀察或測量，以評估CCP是否處于控制之中，并準確記錄結果，以備將來驗證之用。

　　6.CCP決策樹 (CCP Decision Tree)由一系列問題組成，通過對這些問題的回答判斷某控制點是否是CCP

　　7.連續監控(Continuous Monitoring)對工藝參數，如溫度、pH等進行連續測量和記錄。

　　8.HACCP計劃 (HACCP Plan)根據HACCP原理制定的書面文件，描述了確保對加工過程的控制而必須遵守的程序。
　　9.糾偏措施 (Corrective Action)當CCP與控制標準不符，即CCP發生偏離時所采取的任何措施。

　　10.關鍵限值 (Critical Limit，縮寫為CL)所有與CCP有關的預防措施都必須滿足的要求，區分可接受和不可接受水平的標準值。

　　11.關鍵缺陷 (Critical Defect)能導致危害的CCP偏離。