食品大廠都在做的HACCP認證是什么？HACCP是指危害分析的關鍵控制點，它是一種合理、科學、系統的危害識別、評價和控制方法，以確保食品在加工、生產、制造、自備和消費過程中的安全，確定食品生產中可能存在的環節，并采取適當的控制措施來預防危害，通過監測、控制，治療過程的每個步驟，減少了受傷的可能性，HACCP成立的宗旨是確保食品免受生物、化學和物理危害，它由美國航空食品制造商，與20世紀60年代生產，并已被食品法典委員會采用，并在全球范圍內推廣，主要通過科學、系統的方法分析和發現食品生產過程中的危害，確定具體的預防控制措施和關鍵控制點,并實施有效的監控，以確保產品的安全、健康和質量，HACCP由七個原則組成，

1、危害分析和確定預防措施

2、確定關鍵控制點

3、建立臨界極限

4、監控每個關鍵控制點

5、制定臨界極限偏差時可采取的糾正措施

6、建立記錄保存制度

7、建立驗證程序

HACCP作為一個系統化的方法，是現代世界確保食品安全的基礎，其作用是防止食品生產過程（包括制造、儲運和銷售）中食品有害物質的產生。

從20世紀50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局（NASA）和食品生產企業PILLSBURY共同開發HACCP，到20世紀后期，HACCP已經得到持續發展。HACCP體系已經從最初的三個原理，即危害識別、確定關鍵控制點和控制任何危害、建立監視系統，發展到目前的五個初始步驟和七個原理，這五個初始步驟是：建立HACCP小組，描述產品及其銷售特性，描述產品預期用途及產品用戶，繪制過程流程圖，驗證過程流程圖；七個原理是：對危害進行分析，確定關鍵控制點（CCP），建立關鍵限值，建立關鍵控制點的監視體系，當監視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施，建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性，建立文件化的體系。

HACCP不是依賴對最終產品的檢測來確保食品的安全，而是將食品安全建立在對加工過程的控制上，以防止食品產品中的可知危害或將其減少到一個可接受的程度。

ISO22000:2005標準《食品安全管理體系－對食物鏈中任何組織的要求》于2005年9月1日已經正式發布。ISO22000是基于CAC法典委員會在《食品衛生通則》附件中《危害分析及關鍵控制點HACCP）體系及實施指南》為原理的食品安全管理體系標準。該標準的頒布將取代目前各國存在的大多數食品安全管理標準，中國正在將ISO22000直接轉化為國家標準。該標準也將使目前存在過多的食品安全管理體系認證統一到一個標準之下。

由于貿易的國際化和全球化，基于HACCP原理，開發一個國際標準也成為各國食品行業的強烈需求。

ISO22000：2005標準的開發主要是要達到目標：

-符合CAC的HACCP原理；

-協調自愿性的國際標準；

-提供一個用于審核（內審、第二方審核、第三方審核）的標準；

-構架與ISO9001：2000和ISO14001：2004相一致；

-提供一個關于HACCP概念的國際交流平臺。

因此，ISO22000：2005不僅僅是通常意義上的食品加工規則和法規要求，而是尋求一個更為集中、一致和整合的食品安全體系，為構筑一個食品安全管理體系提供一個框架，并將其與其他管理活動相整合，如質量管理體系和環境管理體系等。