食品安全保證體系

HACCP模式

但是，HACCP對食品企業(yè)的管理目標(biāo)，特別是衛(wèi)生安全目標(biāo)的要求更明確 [1]  ，管理內(nèi)容也更具體。它強調(diào)食品企業(yè)嚴(yán)格遵守食品和衛(wèi)生法律法規(guī)，建立以HACCP計劃，良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SSOP)為核心的三級食品安全管理體系。因此，HACCP在對食品安全危害和質(zhì)量的控制上更具體、在管理技術(shù)措施上更富有針對性和有效性。

目前，大多數(shù)的食品企業(yè)采取HACCP與ISO9000兩套系統(tǒng)獨立運行，部分程序共用的運作模式。企業(yè)可以根據(jù)需要同時或分別申請HACCP認(rèn)證。

iso22000與HACCP將得到大力推廣，iso22000將逐漸取代HACCP

1、HACCP體系強調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制；

2、HACCP體系有完整的科學(xué)依據(jù)；

3、HACCP體系由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作；

4、HACCP體系使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；

5、HACCP體系有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；

6、HACCP體系與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致；

7、HACCP體系有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展；

8、HACCP體系能夠改善內(nèi)部過程；

9、HACCP體系通過定期審核來維持體系運行，防止系統(tǒng)崩潰；

10、HACCP體系通過對相關(guān)法規(guī)的實施，提高聲譽，避免認(rèn)證企業(yè)違反相關(guān)法規(guī)；

11、HACCP認(rèn)證能作為公司的敬業(yè)依據(jù)，降低負(fù)債傾向；

12、HACCP認(rèn)證是當(dāng)市場把認(rèn)證作為的準(zhǔn)入要求時，增加出口和進(jìn)入市場的機會；

13、HACCP認(rèn)證可以提高消費者的信心；

14、HACCP認(rèn)證可以減少顧客審核的頻度；

15、進(jìn)行HACCP認(rèn)證與非認(rèn)證的企業(yè)相比，有更大的競爭優(yōu)勢；

16、HACCP認(rèn)證能夠改善公司形象。