HACCP是指什么

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。它是保證食品在生產、加工、制造、配制、消費等過程中安全的科學、合理、系統的方法。在危險識別、評估和控制方面。但它并不代表對健康的不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能存在的環節，采取適當的控制措施，防止危害的發生。通過監視和控制加工過程的每一步，可以降低傷害的可能性。

什么企業會做HACCP認證

食品企業。在食品生產過程中，控制潛在危害的早期意識決定了HACCP的重要性。通過控制食品的主要危害，如微生物、化學和物理污染，食品工業可以更好地為消費者提供消費安全保障，減少食品生產過程中的危害，提高人們的健康水平。

一、ISO22000：2005產生的背景

隨著科學技術的發展及人們物質生活水平的提高，消費者對食品安全衛生的要求更加關注，而傳統的食品生產管理方法難于保證生產出安全的食品，原因有三：

1.依賴于對生產狀況的抽查（spot-checks）;

2.依賴于對成品隨機抽樣后的檢驗；

3.依賴于對既成事實的反應性（reactivity）。

注：抽樣檢驗本身就有誤斷的風險，而且食品是來自單個的易變質的生物 體，其樣品個體的不均勻性要比五金、電子、機電、化工等工業產品更突出，誤斷風險更難預料；大量的成品檢驗費用高、周期長，而且一旦出現不合格為時已晚；危害物質檢測的可靠性是相對的，即使檢測結果符合法規要求，并不能消除人們對食品安全的疑慮

二、食品安全管理的起源與發展

HACCP的概念起源于20世紀60年代，由美國皮爾斯堡（PILLSBURY）公司和美國陸軍納提克（NATICK）實驗室，以及美國航空航天局（NASA）共同提出，主要是為了開發太空食品，確保宇航員的食品安全。

HACCP主要發展歷程如下：

1971年HACCP概念在美國國家食品保護會議上首次被公開提出；

1972年在美國國家食品保護會議上對HACCP予以仔細審議；

1973年美國政府授權在低酸性罐頭食品上實施；

1977年Lee首次將HACCP概念用于水產品上；

1985年美國國家科學院推薦HACCP在食品行業中應用；

1986年美國國會授權NOAA（國家海洋大氣局）根據HACCP概念設計改善水產品的監督體系；