HACCP是指什么

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。它是保證食品在生產(chǎn)、加工、制造、配制、消費等過程中安全的科學(xué)、合理、系統(tǒng)的方法。在危險識別、評估和控制方面。但它并不代表對健康的不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能存在的環(huán)節(jié)，采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧乐刮：Φ陌l(fā)生。通過監(jiān)視和控制加工過程的每一步，可以降低傷害的可能性。

什么企業(yè)會做HACCP認(rèn)證

食品企業(yè)。在食品生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的早期意識決定了HACCP的重要性。通過控制食品的主要危害，如微生物、化學(xué)和物理污染，食品工業(yè)可以更好地為消費者提供消費安全保障，減少食品生產(chǎn)過程中的危害，提高人們的健康水平。

一、ISO22000：2005產(chǎn)生的背景

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的提高，消費者對食品安全衛(wèi)生的要求更加關(guān)注，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)管理方法難于保證生產(chǎn)出安全的食品，原因有三：

1.依賴于對生產(chǎn)狀況的抽查（spot-checks）;

2.依賴于對成品隨機(jī)抽樣后的檢驗；

3.依賴于對既成事實的反應(yīng)性（reactivity）。

注：抽樣檢驗本身就有誤斷的風(fēng)險，而且食品是來自單個的易變質(zhì)的生物 體，其樣品個體的不均勻性要比五金、電子、機(jī)電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出，誤斷風(fēng)險更難預(yù)料；大量的成品檢驗費用高、周期長，而且一旦出現(xiàn)不合格為時已晚；危害物質(zhì)檢測的可靠性是相對的，即使檢測結(jié)果符合法規(guī)要求，并不能消除人們對食品安全的疑慮

二、食品安全管理的起源與發(fā)展

HACCP的概念起源于20世紀(jì)60年代，由美國皮爾斯堡（PILLSBURY）公司和美國陸軍納提克（NATICK）實驗室，以及美國航空航天局（NASA）共同提出，主要是為了開發(fā)太空食品，確保宇航員的食品安全。

HACCP主要發(fā)展歷程如下：

1971年HACCP概念在美國國家食品保護(hù)會議上首次被公開提出；

1972年在美國國家食品保護(hù)會議上對HACCP予以仔細(xì)審議；

1973年美國政府授權(quán)在低酸性罐頭食品上實施；

1977年Lee首次將HACCP概念用于水產(chǎn)品上；

1985年美國國家科學(xué)院推薦HACCP在食品行業(yè)中應(yīng)用；

1986年美國國會授權(quán)NOAA（國家海洋大氣局）根據(jù)HACCP概念設(shè)計改善水產(chǎn)品的監(jiān)督體系；