一、ISO22000食品安全管理體系標準的主要內容

互動溝通

溝通是確保在整個食品鏈的每個步驟所有相關的食品安全危害得到確認和控制所必須的。包括食品鏈中上游和下游組織的溝通。

系統管理

最有效的食品安全體系是在架構化的管理體系框架內建立、運作和改進的。

危害控制

ISO 22000動態地將HACCP的原則及其應用與前期要求整合了起來，用危害分析來確定要采取的策略以確保食品安全危害通過HACCP和前期要求聯合控制。

二、ISO22000食品安全管理體系認證對象

ISO22000:2005表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規模、類型和其所提供的產品。它適用于農產品生產廠商，動物飼料生產廠商，食品生產廠商，批發商和零售商。它也適用于與食品有關的設備供應廠商，物流供應商，包裝材料供應廠商，農業化學品和食品添加劑供應廠商，涉及食品的服務供應商和餐廳。ISO22000:2005標準既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產、操作和供應的組織認證和注冊的依據。

ISO22000:2005采用了ISO9000標準體系結構,ISO22000是一個國際標準，定義了食品安全管理體系的要求，適用于從“農場到餐桌”這個食品鏈中的所有組織。

食品安全管理體系的發展歷程：

任何一個食品安全管理體系都不是封閉的，它是開放的、不斷更新的，會隨著社會、環境、生產技術的變化而不斷發展變化的系統。

任何系統化管理體系至少一定要具備的幾個特征:方針→目標→職責→執行→檢查→改進。它涵蓋了整個組織上至最高管理者下到基層員工每個人的職責。

1938年美國FDA強制推行的GMP規定了食品生產企業必須達到的最基本的前提生產條件，體現了一點預防的觀點，但真正的預防和設計理念并未體現。食品安全是設計出來的，也不是生產出來的，更不是監管出來的，這一理念已得到越來越多的國家和組織的認同。

食品安全管理體系的理念所經歷的發展過程是:結果驗證→生產過程的設計→抽象的安全環境設計→具體的安全環境設計。

從監管方面來說，所經歷的發展過程是:被動檢驗→預防性生產設計→預防性環境設計。

設計一個產品所處的良好安全環境，將可能和潛在的安全風險提前預防，由此得到的產品才可能是安全的。

根據目前食品安全管理體系的理念，生產過程中的CCP點，只是發現危害的途徑，而不能僅僅看作是控制危害的手段。如在生產過程中所使用的金屬探測儀，如果僅僅將其作為控制金屬異物的手段是遠遠不夠的，發現金屬異物只能表明某個過程控制不當，需要找到金屬異物的風險源才能從根本性上解決問題。

另外，現有管理體系中雖都有顧客投訴管理程序和體系改進程序的要求，但在體系設計中只是被動而不是主動的考慮顧客意愿，這也許是目前所有食品安全管理體系的缺陷。

以HACCP原理為基礎而制訂的ISO22000食品安全管理體系標準正是為了彌補以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質量管理體系的基本原則和過程方法的基礎上而產生的，它是對HACCP原理的豐富和完善。

ISO22000是一個適用于整個食品鏈工業的食品安全管理體系框架。它將食品安全管理體系從側重對HACCP七項原理、GMP（良好生產規范）、SSOP（衛生標準規范）等技術方面的要求，擴展到整個食品鏈，并作為一個體系對食品安全進行管理，增加了運用的靈活性。

同時，ISO22000的條款編排形式與ISO9001一樣，它可以與企業其他管理體系如質量管理體系和環境管理體系相結合，更有助于企業建立整合的管理體系。所以可以說ISO22000是HACCP原理在食品安全管理問題上由原理向體系標準的升級，更有利于企業在食品安全上進行管理。

我國制定了國家標準GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》，并于2006年3月發布，2006年7月開始實施。

ISO22000食品安全管理體系主要內容

1、互動溝通

溝通是確保在整個食品鏈的每個步驟所有相關的食品安全危害得到確認和控制所必須的。顧客要求、食品監督管理機構要求、法律法規要求、以及一些新的危害產生的信息，須通過外部溝通獲得，以獲得充分的食品安全相關信息。通過內部溝通可以獲得體系是否需要更新和改進的信息。

2、系統管理

最有效的食品安全體系是在架構化的管理體系框架內建立、運作和改進的。ISO22000標準適用范圍為食品鏈中所有類型的組織，比原有的HACCP體系范圍要廣。

3、危害控制

ISO22000動態地將HACCP的原則及其應用與前期要求整合了起來，用危害分析來確定要采取的策略以確保食品安全危害通過HACCP和前期要求聯合控制。