HACCP是一個(gè)國(guó)際公認(rèn)保證食物鏈所有階段食品安全的體系。這種管理工具與傳統(tǒng)的檢驗(yàn)和質(zhì)量控制程序相比較，是控制食品危害的更結(jié)構(gòu)化的方法。HACCP把危害控制建立在食品的設(shè)計(jì)和制造過(guò)程中，而不是依賴于最終產(chǎn)品檢驗(yàn)，即重點(diǎn)是預(yù)防而不是只針對(duì)危害的檢驗(yàn)。
    一、HACCP產(chǎn)生背景
　　國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，公眾健康意識(shí)日益增強(qiáng)，食品和飲料業(yè)面臨新的挑戰(zhàn)。通過(guò)預(yù)防性和保護(hù)性的方法來(lái)實(shí)施質(zhì)量和安全管理體系可以更大幅度的減少企業(yè)的成本，同時(shí)滿足顧客的消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全要求。
　　從市場(chǎng)的角度看，事物中毒向食源性疾病的流行、爆發(fā)，所引起的相關(guān)損失對(duì)企業(yè)的品牌效應(yīng)和聲譽(yù)將產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，并且有可能導(dǎo)致企業(yè)業(yè)務(wù)的全面損失甚至受到法律的制裁。HACCP體系的建立能協(xié)助預(yù)防此類損失的產(chǎn)生并為企業(yè)提供了如何有效管理工作流程以防衛(wèi)和控制食品源的框架。
    二、HACCP標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)
　　HACCP是一個(gè)以預(yù)防食品安全危害為基礎(chǔ)的食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的保證體系，被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為可控制由食品引發(fā)疾病的最有效的方法。世界上越來(lái)越多的國(guó)家認(rèn)可HACCP是確保食品安全的有效措施。HACCP主要利用有效的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、關(guān)鍵控制點(diǎn)的建立、關(guān)鍵限值的制定來(lái)進(jìn)行監(jiān)控。
    三、HACCP標(biāo)準(zhǔn)的七項(xiàng)主要原則
    進(jìn)行危害分析
    識(shí)別重點(diǎn)控制項(xiàng)目（CCP）
    為每一CCP的要和建立控制過(guò)程
    制定糾正措施
    建立文件化的程序
    建立體系驗(yàn)證的程序
    四、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)
    為HACCP標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)版
    食品安全管理范圍延伸至整個(gè)食品鏈，對(duì)于生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所有組織
    強(qiáng)調(diào)交互式溝通的重要性
    五、體系的監(jiān)視和測(cè)量增加危害分析輸入的持續(xù)更新、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃中要素的實(shí)施和有效性