在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ)，它們分別是：
　　1） 實(shí)施危害分析；
　　2） 測定臨界控制點(diǎn)（CCPs），一項(xiàng)CCP就是一個在臨界點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險或?qū)⑵浣抵烈粋€可接受的水平方面，具有重要意義；
　　3） 確定關(guān)鍵限制因素（一個關(guān)鍵因素可以滿足一個CCP準(zhǔn)則）；
　　4） 建立監(jiān)控CCPs的體系；
　　5） 當(dāng)監(jiān)測表明某項(xiàng)CCP失控，采取可操作的糾正措施；
　　6） 建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序；建立涉及所有程序和針對這些原則的實(shí)施記錄，并文件化。