ISO22000：2005基礎介紹

  一、ISO22000：2005產生的背景

    隨著科學技術的發展及人們物質生活水平的提高，消費者對食品安全衛生的要求更加關注，而傳統的食品生產管理方法難于保證生產出安全的食品，原因有三：

    1.依賴于對生產狀況的抽查（spot-checks）;

    2.依賴于對成品隨機抽樣后的檢驗；

    3.依賴于對既成事實的反應性（reactivity）。

    注：抽樣檢驗本身就有誤斷的風險，而且食品是來自單個的易變質的生物  體，其樣品個體的不均勻性要比五金、電子、機電、化工等工業產品更突出，誤斷風險更難預料；大量的成品檢驗費用高、周期長，而且一旦出現不合格為時已晚；危害物質檢測的可靠性是相對的，即使檢測結果符合法規要求，并不能消除人們對食品安全的疑慮

二、食品安全管理的起源與發展

    HACCP的概念起源于20世紀60年代，由美國皮爾斯堡（PILLSBURY）公司和美國陸軍納提克（NATICK）實驗室，以及美國航空航天局（NASA）共同提出，主要是為了開發太空食品，確保宇航員的食品安全。

    HACCP主要發展歷程如下：

    1971年HACCP概念在美國國家食品保護會議上首次被公開提出；

    1972年在美國國家食品保護會議上對HACCP予以仔細審議；

    1973年美國政府授權在低酸性罐頭食品上實施；

    1977年Lee首次將HACCP概念用于水產品上；

    1985年美國國家科學院推薦HACCP在食品行業中應用；

    1986年美國國會授權NOAA（國家海洋大氣局）根據HACCP概念設計改善水產品的監督體系；

    1987年~1991年在美國廣泛研究了水產品HACCP為基礎制定監督方案；

    1994年2月2日聯邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工業進行HACCP控制，最后期限定為1997年12月；

    1995年1月1日以后進入歐盟的海洋食品除非在HACCP體系下生產，否 則將對最終產品進行全面測試；1996年4月歐盟派人來中國考察水產品加工情況時就有要求提供工廠實施HACCP的時間；

    1998年荷蘭RVA、丹麥DANAK相繼推出了《實施HACCP體系的評審標準》；

    2001年11月15日ISO利用CAC暫不制定應用ISO9000系列標準的HACCP 準則的機會，將HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和飲料工業的應用指南》;

    2005年底ISO發布了ISO22000《食品安全管理體系----對整個食品鏈中組織的要求》。

三、IS022000的產生

    IS022000：2005是由ISO/TC34農產食品技術委員會制定的一套專用于食品鏈內的食品安全管理體系。

    IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作規范）[ （GAP良好農業規范 、GHP良好衛生規范、GDP良好分銷規范 、GVP良好獸醫規范 、GPP良好生產規范 、GTP良好貿易規范 ）]和SSOP（衛生標準操作規范）的基礎上，同時整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。

四、IS022000的作用

    IS022000的作用有以下幾點：

    A、可以有效地識別和控制危害；

    B、可以有效地降低成本；

    C、可以提高消費者的信任度；

    D、可以促進國際貿易的發展。

五、IS022000的應用范圍

    A、直接介入食品鏈中一個或多個環節的組織，如：飼料加工、種植生產、輔料生產、食品加工、零售、食品服務、配餐服務、提供清潔、運輸、貯存和分銷服務的組織。

    B、間接介入食品鏈的組織，如：設備供應商、清潔劑和包裝材料及其它食品接觸材料的供應商。