haccp體系認(rèn)證是指通過驗證企業(yè)加工條件的HACCP計劃的設(shè)計和適應(yīng)性，HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物，化學(xué)和物理危害進行安全控制。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。

企業(yè)要申請認(rèn)證應(yīng)滿足幾個基本條件。首先，產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)為有明確法人地位的實體，產(chǎn)品有注冊商標(biāo)，質(zhì)量穩(wěn)定且批量生產(chǎn)；其次，企業(yè)應(yīng)按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實施了質(zhì)量管理體系，并運行有效；另外，企業(yè)在申請認(rèn)證前，HACCP體系應(yīng)至少有效運行三個月，至少做過一次內(nèi)審，并對內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不合格實施了確認(rèn)、整改和跟蹤驗證。許多企業(yè)在建立體系之初，總希望獲證越快越好，但隨著工作的深入，企業(yè)就會認(rèn)識到，建立和實施HACCP體系實際上是一個學(xué)習(xí)和實踐的過程，必須要經(jīng)過一定的時間才能完成。要想順利通過HACCP認(rèn)證并取得效果，學(xué)好標(biāo)準(zhǔn)是前提，編好文件是基礎(chǔ)，有效運行是保證，而每一個環(huán)節(jié)都需要時間作為基本保證條件。

當(dāng)企業(yè)具備了以上的基本條件后，可向有認(rèn)證資格的認(rèn)證機構(gòu)提出意向申請。此時可向認(rèn)證機構(gòu)索取公開文件和申請表，了解有關(guān)申請者必須具備的條件、認(rèn)證工作程序、收費標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)事項。這時認(rèn)證機構(gòu)通常要求企業(yè)填寫企業(yè)情況調(diào)查表和意向書等。當(dāng)然，不同的認(rèn)證機構(gòu)對此有不同的要求。在正式申請認(rèn)證時，申請者應(yīng)按認(rèn)證機構(gòu)的要求填寫申請表，提交SSOP、HACCP計劃書及其他有關(guān)證實材料。

HACCP體系與傳統(tǒng)質(zhì)量控制模式的差異

1.常規(guī)質(zhì)量控制模式的運行特點：食品安全控制的原始習(xí)慣方法是監(jiān)控生產(chǎn)設(shè)施和人員的運行，并對成品進行抽樣檢查，包括理化、微生物、感官等指標(biāo)。傳統(tǒng)的監(jiān)測方法有以下缺點：

(1) 普通的抽樣規(guī)則有誤判的風(fēng)險，而且食品涉及單一的易腐生物。樣本的個體異質(zhì)性非常突出，誤判風(fēng)險不可預(yù)測;

(2) 根據(jù)基于數(shù)理統(tǒng)計的抽樣檢驗控制模式，必須對大量成品進行檢驗，成本高，周期長;

(3) 雖然檢測技術(shù)發(fā)展迅速，但可靠性仍然相對較高;

(4) 消費者希望食品處于無污染的自然狀態(tài)，檢測結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的有害物質(zhì)限值，這并不能消除他們對食品安全的疑慮。