HACCP體系認證是指企業(yè)委托有資格的認證機構(gòu)對本企業(yè)所建立和實施的HACCP管理體系進行認證的活動。該活動的審核方是獲得國家認監(jiān)委批準(zhǔn)的并按有關(guān)規(guī)定取得國家認可機構(gòu)資格的HACCP認證機構(gòu)。從事該認證工作的人員應(yīng)是獲得食品相關(guān)專業(yè)學(xué)歷有食品工藝方面的實踐經(jīng)驗接受過HACCP培訓(xùn)并取得認證人員注冊機構(gòu)注冊的專業(yè)評審人員。HACCP體系認證所取得的證書申認證機構(gòu)頒發(fā)。官方驗證與HACCP體系認證都由國家認可監(jiān)督管理委員會負責(zé)統(tǒng)一監(jiān)督管理和協(xié)調(diào)。

對一般食品生產(chǎn)企業(yè)申請認證是企業(yè)的自愿行為認證可以起到監(jiān)督和認可食品企業(yè)建立和實施HACCP體系的作用同時還能達到宣傳和推廣的目的為強制性的官方驗證打下基礎(chǔ)但國家規(guī)定的食品產(chǎn)品是強制性認證要求。以HACCP體系為基礎(chǔ)的食品安全體系審核為第三方審核由獨立于企業(yè)與企業(yè)無行政隸屬及其他相關(guān)關(guān)系的認證組織進行。認證機構(gòu)的審核為第三方審核。

1、HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

2、在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。

HACCP是一種經(jīng)濟的質(zhì)量控制方式

01、監(jiān)控措施簡便易行。HACCP能夠通過簡便易行的監(jiān)控措施預(yù)防可能發(fā)生的危害，如對時間、溫度和外觀實施控制。

02、糾偏措施快速易行。一旦出現(xiàn)偏差，企業(yè)在生產(chǎn)過程中能夠迅速采取糾正措施。

03、通過把問題消滅在生產(chǎn)過程中來減少損失。與依靠化學(xué)分析、微生物檢驗進行控制相比較，HACCP成本低廉，從而具有良好的經(jīng)濟效益。

增強了產(chǎn)品的國際競爭力

我國規(guī)定，列入必須實施危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系驗證的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)按照國際食品法典委員會《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立和實施HACCP體系。目前列入《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案需驗證HACCP體系的產(chǎn)品目錄》的商品有七類，包括罐頭類、水產(chǎn)品類（活品、冰鮮、晾曬、腌制品除外）、肉及肉制品類、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品、乳及乳制品類。