HACCP危害分析與關鍵控制點（Hazard Analysis and Critical Control Point)是食品行業安全衛生標準，其定義為：鑒別、評價和控制對食品安全有重要危害的一種系統性管理制度。

HACCP制度是1959年美國Pillsbury公司與國家航空航天局為生產安全的宇航食品創建的質量管理體系。目前已在越來越多的國家的食品加工行業中得到采用，如歐盟、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭和日本等國家和地區食品衛生主管機構。另外聯合國動物飼料法典、食品法典都規定了飼料和食品生產應當推行HACCP管理體系，并將其納入國際貿易中飼料和食品質量和安全管理的規定之中。

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文縮寫，即危害分析和關鍵控制點。HACCP體系被認為是控制食品安全和風味品質的最好最有效的管理體系。

HACCP確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。

新版HACCP認證依據名稱為《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證要求（V1.0）》，作為新版HACCP體系認證實施規則CNCA-N-001:2021的附件2材料出現，是指導認證認可行業包括認可、認證機構、認證企業和擬實施HACCP認證的企業的主要依據，自2023年1月1日起，HACCP認證證書上認證依據將均體現的是《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證要求（V1.0）》。

一、新舊版HACCP認證依據的差異

新版HACCP認證依據為認監委2021年第12號公告的實施規則附件2《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證要求（V1.0）》；而舊版的HACCP認證依據為GB/T 27341、GB14881和HACCP補充要求1.0（針對一般食品，乳制品是GB/T 27342）。

從認證依據的結構來看，新版認證依據的結構整體分為了5個章節，分別是：1、HACCP體系；2、管理職責；3、前提計劃；4、危害控制；5、持續改進。而GB/T 27341分為了7個部分：1、范圍；2、規范性引用文件；3、術語和定義；4、HACCP體系；5、管理職責；6、前提計劃；7、HACCP計劃的建立和實施。

從認證依據的主體結構目錄可以看出，新版的HACCP認證依據增加了“持續改進”章節；HACCP計劃的建立和實施改成了“危害控制”，更明確地體現了PDCA的管理思想。

二、新版HACCP認證依據主體內容差異識別

對比舊版內容，新版HACCP認證依據主體內容存在以下八方面變化：

1、應用范圍增大

由食品生產企業擴展到了食品及食品相關行業的生產經營企業。

2、增加記錄保存的期限要求

3、增加管理者承諾的內容

首次提出在企業推行食品安全文化；鼓勵內部報告，從某種意義上說是建立吹哨人制度。

4、增加企業合規的義務

企業要識別自身及相關方的法律法規的要求，首先要做到合規。

5、增加推行食品安全文化的要求

6、明確了企業要進行內部溝通和外部溝通

7、增加前提計劃，從7項增加到12項

8、危害控制無實質性變化有6處改動