HACCP認證時申請材料的準備
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1、是否有完整的GMP、SSOP、HACCP手冊、HACCP計劃、程序文件等，及支持性文件，應包括：人員培訓程序，設備設施維護與養(yǎng)護，產品標識、產品召回與不合格品控制程序，內部審核程序（如適用），文件記錄控制程序（如適用），實驗室管理程序（如適用），計量器具的校準（如適用），原輔料及產品衛(wèi)生質量控制及檢驗（如適用），基地建設備案資料（如適用）等。

2、是否有支持性文件清單、相關法律法規(guī)清單、相關記錄表單、設備與檢測設備清單。

下面為某企業(yè)程序文件清單，僅供參考。

1、質量方針、質量目標
2、職責、權限和任職要求
3、質量管理體系
4、質量職責考核辦法
5、文件和資料管理制度
6、質量記錄管理制度
7、從業(yè)人員健康檢查管理制度
8、采購的管理制度
9、原料驗收及進貨查驗管理制度
10、生產過程質量控制制度
11、關鍵環(huán)節(jié)控制的管理制度
12、出廠檢驗記錄管理制度
13、不合格品管理制度
14、產品質量檢驗制度
15、監(jiān)視、測量裝置和計量器具管理制度
16、標識和可追溯性管理制度
17、糾正和預防措施管理制度
18、不安全食品召回制度
19、食品安全風險監(jiān)測信息收集制度
20、食品安全事故處置管理制度
21、消費者投訴受理制度
22、食品添加劑管理制度
23、從業(yè)人員培訓管理制度
24、包裝、儲存、運輸制度
25、有毒有害物品的管理制度
26、應急準備和響應制度
27、設備管理制度
28、食品安全自查制度
29、產品安全防護控制制度
30、食品安全風險評估管理制度
31、檢測設備管理制度
32、蟲鼠害控制程序
33、廢棄物管理制度
34、食品安全風險監(jiān)測和評估信息收集制度
35、信息交流控制程序
36、基礎設施控制程序
37、設計和開發(fā)控制程序
38、管理評審控制程序
39、內部審核控制程序
40、驗證控制程序
41、轉基因食品管理控制程序
42、過敏原管理控制程序
43、欺詐防護控制程序
44、良好操作規(guī)范
45、操作性前提方案
46、食品防護計劃
47、HACCP計劃
48、清洗消毒制度
49、車間管理控制程序
50、潔凈車間微生物控制程序
51、工作服的清洗消毒規(guī)程
52、化驗室管理流程
53、HACCP手冊
54、金屬探測器使用規(guī)程
55、化驗室管理流程

3、是否有與HACCP體系相適應組織機構圖、廠區(qū)與車間平面圖、經確認的工藝流程圖、給排水網圖、防蟲防鼠網絡圖等。

4、GMP是良好生產規(guī)范( Good Manufacturing Practice)的簡稱。它規(guī)定了食品生產、加工、包裝、貯存、運輸和銷售的規(guī)范性衛(wèi)生要求。其主要目標是確保在食品企業(yè)生產加工出衛(wèi)生的食品。一般情況下,它以法規(guī)、推薦性法案、條例和準則等形式公布,其內容常常包括以下幾個方面:加工環(huán)境;廠房、設施的結構與衛(wèi)生要求;廠區(qū)及車間衛(wèi)生設施;加工用水;設備與工器具;人員(衛(wèi)生、健康與培訓);原材料衛(wèi)生管理;生產過程管理;成品管理與實驗室檢測(質量檢驗、儲存、運輸、銷售管理等);衛(wèi)生和食品安全控制(管理體系要求等)。

5、SSOP是衛(wèi)生標準操作程序( Sanitation Standard Operation Procedure)的簡稱。SSOP是食品生產企業(yè)為了保證達到GMP所規(guī)定的衛(wèi)生要求,保證加工過程中消除不良的人為因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導食品生產加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導文件。