HACCP認(rèn)證時(shí)申請材料的準(zhǔn)備
由于時(shí)間關(guān)系，沃博小編先整理部分內(nèi)容，后期繼續(xù)。

1、是否有完整的GMP、SSOP、HACCP手冊、HACCP計(jì)劃、程序文件等，及支持性文件，應(yīng)包括：人員培訓(xùn)程序，設(shè)備設(shè)施維護(hù)與養(yǎng)護(hù)，產(chǎn)品標(biāo)識、產(chǎn)品召回與不合格品控制程序，內(nèi)部審核程序（如適用），文件記錄控制程序（如適用），實(shí)驗(yàn)室管理程序（如適用），計(jì)量器具的校準(zhǔn)（如適用），原輔料及產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量控制及檢驗(yàn)（如適用），基地建設(shè)備案資料（如適用）等。

2、是否有支持性文件清單、相關(guān)法律法規(guī)清單、相關(guān)記錄表單、設(shè)備與檢測設(shè)備清單。

下面為某企業(yè)程序文件清單，僅供參考。

1、質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)
2、職責(zé)、權(quán)限和任職要求
3、質(zhì)量管理體系
4、質(zhì)量職責(zé)考核辦法
5、文件和資料管理制度
6、質(zhì)量記錄管理制度
7、從業(yè)人員健康檢查管理制度
8、采購的管理制度
9、原料驗(yàn)收及進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度
10、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度
11、關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制的管理制度
12、出廠檢驗(yàn)記錄管理制度
13、不合格品管理制度
14、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度
15、監(jiān)視、測量裝置和計(jì)量器具管理制度
16、標(biāo)識和可追溯性管理制度
17、糾正和預(yù)防措施管理制度
18、不安全食品召回制度
19、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息收集制度
20、食品安全事故處置管理制度
21、消費(fèi)者投訴受理制度
22、食品添加劑管理制度
23、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
24、包裝、儲存、運(yùn)輸制度
25、有毒有害物品的管理制度
26、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)制度
27、設(shè)備管理制度
28、食品安全自查制度
29、產(chǎn)品安全防護(hù)控制制度
30、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估管理制度
31、檢測設(shè)備管理制度
32、蟲鼠害控制程序
33、廢棄物管理制度
34、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估信息收集制度
35、信息交流控制程序
36、基礎(chǔ)設(shè)施控制程序
37、設(shè)計(jì)和開發(fā)控制程序
38、管理評審控制程序
39、內(nèi)部審核控制程序
40、驗(yàn)證控制程序
41、轉(zhuǎn)基因食品管理控制程序
42、過敏原管理控制程序
43、欺詐防護(hù)控制程序
44、良好操作規(guī)范
45、操作性前提方案
46、食品防護(hù)計(jì)劃
47、HACCP計(jì)劃
48、清洗消毒制度
49、車間管理控制程序
50、潔凈車間微生物控制程序
51、工作服的清洗消毒規(guī)程
52、化驗(yàn)室管理流程
53、HACCP手冊
54、金屬探測器使用規(guī)程
55、化驗(yàn)室管理流程

3、是否有與HACCP體系相適應(yīng)組織機(jī)構(gòu)圖、廠區(qū)與車間平面圖、經(jīng)確認(rèn)的工藝流程圖、給排水網(wǎng)圖、防蟲防鼠網(wǎng)絡(luò)圖等。

4、GMP是良好生產(chǎn)規(guī)范( Good Manufacturing Practice)的簡稱。它規(guī)定了食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售的規(guī)范性衛(wèi)生要求。其主要目標(biāo)是確保在食品企業(yè)生產(chǎn)加工出衛(wèi)生的食品。一般情況下,它以法規(guī)、推薦性法案、條例和準(zhǔn)則等形式公布,其內(nèi)容常常包括以下幾個(gè)方面:加工環(huán)境;廠房、設(shè)施的結(jié)構(gòu)與衛(wèi)生要求;廠區(qū)及車間衛(wèi)生設(shè)施;加工用水;設(shè)備與工器具;人員(衛(wèi)生、健康與培訓(xùn));原材料衛(wèi)生管理;生產(chǎn)過程管理;成品管理與實(shí)驗(yàn)室檢測(質(zhì)量檢驗(yàn)、儲存、運(yùn)輸、銷售管理等);衛(wèi)生和食品安全控制(管理體系要求等)。

5、SSOP是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序( Sanitation Standard Operation Procedure)的簡稱。SSOP是食品生產(chǎn)企業(yè)為了保證達(dá)到GMP所規(guī)定的衛(wèi)生要求,保證加工過程中消除不良的人為因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。